0vnđ

Văn hóa dùng bữa trong nhà hàng Âu (phần 2)

29/10/2021 – 5 Lượt xem

Một quy trình chuẩn phục kiểu nhà hàng Châu Âu có rất nhiều công đoạn, cách ăn cũng rất cầu kỳ, chính vì thế cần sử dụng nhiều dụng cụ nhà hàng để phục vụ thực khách. Mời các bạn theo dõi tiếp phần 2 đểu hiểu hơn về văn hóa dùng bữa trong nhà hàng Âu.

Quy trình phục vụ trong văn hóa dùng bữa món Âu :

Order món:

- Khi được báo khách vào bàn, động tác đốt đèn nến là đầu tiên, bật lửa là loại chuyên nghiệp hình giống khẩu súng có nòng dài.

- Đứng sau lưng ghế để kéo ghế cho khách ngồi.

- Bật napkin 1 cách điệu nghệ, phải tập, tùy theo cách gấp, nắm 2 đầu kéo mạnh rồi bật ngược thành hình tam giác đặt trên không cách đùi khách vài cm miệng nói "May i" rồi thả nhẹ nhàng xuống, tránh đụng vào đùi khách.

- Trình menu cho từng khách, menu được mở sẵn trang starter, cầm bằng tay phải phía trên, giữa menu đưa từ phía phải khách vào nếu được .... lần lượt ưu tiên phụ nữ lớn tuổi, phụ nữ trẻ, đàn ông lớn tuổi rồi đến trẻ. Chủ tiệc và khách mời chính được đưa menu sau cùng, chú ý dụng cụ chuyên dùng hình kiếng hiển vy có gắn đèn cho khách lớn tuổi.

- Nếu khách đã dùng offer dưới lobby thì thôi, nếu chưa thì báo bếp đưa offer lên theo số lượng khách 

- Nếu khách đang dùng dang dở apperitif, khi khách vào bàn thức uống này được đặt chính xác vào trước mặt khách sau khi mở napkin với cách đánh dấu khách chuyên nghiệp không lẫn lộn …

- Thứ tự lấy order khách như lúc đưa menu, thứ tự món theo starter, first couse, second course, main course, dessert .. ghi rõ vào table plan với ghi chú viết tắt R rare, MR medium rare, RW sauce, M sauce ... cho từng người. Nước được ghi cuối ô khách.

- Captain chuyển từ giấy ghi chú order sang captain order, khách ít thì ghi 1 lần, khách đông thì ghi starter trước cho bếp làm, maincourses sau.

 

Văn hóa dùng bữa trong nhà hàng Âu (phần 2)

Phục vụ:

- Căn cứ vào các món khai vị khách ordered, thu tất cả dĩa set up trên cùng, reset cutlery cho đúng theo món đầu tiên, nếu có khách order món second thì set up dao nĩa luôn

- Căn cứ vào order thức uống, rượu, thu ly không dùng vào, khách có order white wine thì khi pv phải thay ly ướp lạnh.

- Thường các nhà hàng âu khách được pv free nước lọc nhưng fine dining thì không vì ngoài mục đích tăng doanh thu, khách còn chọn được nước mình thích evian, sparkling water các loại...

- Món ăn ra bàn theo thứ tự như trên, từ bàn pv (service station) nhìn vào tờ table plan, captain sẽ bí mật ra dấu bằng mắt, đầu cho waiter đưa món vào chính xác (khách đông), còn khách ít waiter chỉ nhìn table plan hay dụng cụ set up trên bàn là có thể đưa món vào đúng người, dĩ nhiên không quên 2 câu kinh điển trước và sau serve là MAY I ... và ENJOY YOUR MEAL!

- Cùng lúc đó phục vụ rượu theo trình tự được dạy, White wine: thay ly ướp lạnh, rượu trắng ướp lạnh trong wine bucket, trình rượu cho người order, khui, trình nút bần, rót thử, khách ok thì rót theo thứ tự trên người thử rượu rót cuối cùng. Khi rót chú ý số lượng khách 1 chai/ 6pax, đừng hết khi rót cho người order 

- Món đầu tiên xong, nếu có khách ăn second course thì chỉ clear dĩa những khách này.

- Rất nhiều khách order món đầu tiên là salad và yêu được làm tại bàn, 1 xe đẩy thức ăn với đầy đủ dụng cụ và thực phẩm được đẩy đến gần khách và thao tác, chú ý phối hợp nhịp nhàng salad xong mới đưa tất cả starter vào .

- Resetup cutlery món chính và thêm 1 muổng dùng sorbet 

- Khách dùng xong sorbet, clear sạch các dụng cụ trên bàn, chỉ còn bộ dao nĩa món chính, dùng 1 dụng cụ như thước nhôm hơi bẻ cong tên bread crumber, cào sạch sẽ vụn bánh mì trên bàn.., chỉnh sửa dụng cụ lần chót rồi phục vụ món chính .

- Món chính nếu khách order món flambéed, lại đẩy xe trolley với đầy đủ dụng cụ, dao, thớt, bếp, chảo nhỏ, rượu cognac, người phục vụ món này thường là captain thậm chí Manager, khi nghiêng chảo để lửa bén từ bếp vào chảo một nhân viên nhà hàng sẽ dimmer đèn khu vực đó xuống thấp để khách thấy ngon lửa vàng xanh bùng lên đẹp mắt, miếng steak đó được để lên thớt cắt một nhát lộ phần thịt bên trong rồi trình cho khách order xem coi đúng độ chín yêu cầu không với câu tiếng anh ngắn gọn "Here your steak sir, it's medium rare.." Khách sẽ 99% say ok và tks.

Miếng steak đó được đưa lại vào bếp để bếp thêm món ăn kèm vào trên dĩa món chính để cùng pv vào bàn 1 lúc.

- Order tráng miệng: khách dùng xong món chính, dọn dẹp, đẩy xe trolley bánh ngọt ra cho khách chọn, cũng có khách đã order trước lúc đưa menu đầu tiên, lại chuyển tất cả order vào tờ table plan và ghi captain order chuyển bếp.

- Một xe trolley với các loại cheese, đẩy ra ai thích gì chọn, pv kèm nho tươi và cracker, có khách thêm 1 ly red wine.

- Tiếp tục order thức uống tiêu vị digestif, các bà thường dùng liquor, các ông thì cognac hay single malt whiskey... ghi order, nhận hàng phục vụ .

- Các ông có nhu cầu hút cigar thì một hộp gỗ đựng xì gà mang vào tha hồ chọn, và xin mời vào cigar room mà hút cái thứ mắc tiền đầy khói này với ly balloon cognac được xoay xoay điệu nghệ.

Don dẹp & tính tiền

- Nhà hàng fine dining khi khách kêu check bill cũng là lúc trên bàn ăn sạch sẽ , khách chỉ còn thấy napkins.

- Phần tính tiền thì đơn giản, show bill trong 1 hộp gỗ sơn mài có vài nụ hoa nhài thơm thơm. Khách thường đưa thẻ, quá đơn giản. Hộp gỗ được mang lại cho khách ký nhận, ngoài biên nhận, bill còn có 1 brochure nhà hàng và 1 cây bút Monthblanc để khách ký biên lai bank, coi chừng mất cây bút!!

- Lại đứng phía sau ghế chờ khách nhỏm người là kéo ghế ra kèm theo câu... ??? THANK YOU!!

 

Văn hóa dùng bữa trong nhà hàng Âu (phần 2)

Như vậy có thể thấy văn hóa dùng bữa trong nhà hàng Âu rất cầu kỳ, đòi hỏi người phục vụ phải biết tất cả các kiến thức về ẩm thực và kỹ năng sử dụng cụ để phục vụ thức khách.

Tìm kiếm tương tự

Tin đăng tương tự
Thiết Bị - Dụng Cụ Bếp MinaQ

Thiết Bị - Dụng Cụ Bếp MinaQ

Tất cả danh mụcĐồ gia dụng

25.000vnđ

22/11/2021 296 Lượt xem

1/17 Sơn Kỳ, P.Sơn Kỳ, Q.Tân Phú, TP.HCM

Thiết bị bếp công nghiệp MinaQ

Thiết bị bếp công nghiệp MinaQ

Tất cả danh mụcĐồ gia dụng

2.200.000vnđ

11/11/2016 250 Lượt xem

1/17 Sơn Kỳ, P.Sơn Kỳ, Q.Tân Phú, TP.HCM

Thiết bị inox khách sạn MinaQ

Thiết bị inox khách sạn MinaQ

Đồ gia dụngĐồ gia dụng khác

1.200.000vnđ

11/11/2016 228 Lượt xem

1/17 Sơn Kỳ, P.Sơn Kỳ, Q.Tân Phú, TP.HCM

Xe đẩy thức ăn, Xe day thuc an,Thiết bị inox MinaQ

Xe đẩy thức ăn, Xe day thuc an,Thiết bị inox MinaQ

Thiết bị công nghiệpThiết bị, vật tư khác

21/10/2016 190 Lượt xem

1/17 SƠN KỲ, PHƯỜNG SƠN KỲ, QUẬN TÂN PHÚ, HỒ CHÍ MINH

Miễn phí vận chuyển xe đẩy thức ăn inox 201 nhập khẩu chất lượng cao

Miễn phí vận chuyển xe đẩy thức ăn inox 201 nhập khẩu chất lượng cao

Tất cả danh mụcThiết bị công nghiệp

13/12/2018 91 Lượt xem

348 Kim Ngưu

Địa chỉ uy tín nhất chuyên cung cấp xe đẩy thức ăn cho nhà hàng khách sạn

Địa chỉ uy tín nhất chuyên cung cấp xe đẩy thức ăn cho nhà hàng khách sạn

Tất cả danh mụcThiết bị công nghiệp

10/11/2018 83 Lượt xem

Xe đẩy thức ăn bằng inox nhập khẩu BỀN - ĐẸP - GIÁ TỐT

Xe đẩy thức ăn bằng inox nhập khẩu BỀN - ĐẸP - GIÁ TỐT

Tất cả danh mụcThiết bị công nghiệp

6/12/2018 80 Lượt xem

348 Kim Ngưu

Địa chỉ cung cấp xe đẩy thức ăn inox đảm bảo cho nhà hàng khách sạn trên toàn quốc

Địa chỉ cung cấp xe đẩy thức ăn inox đảm bảo cho nhà hàng khách sạn trên toàn quốc

Tất cả danh mụcThiết bị công nghiệp

3/6/2021 77 Lượt xem

Xe đẩy inox 2 tầng có thực sự tốt như mọi người nghĩ?

Xe đẩy inox 2 tầng có thực sự tốt như mọi người nghĩ?

Tất cả danh mụcThiết bị công nghiệp

11/12/2018 77 Lượt xem

348 Kim Ngưu

Mua xe đẩy thức ăn 3 tầng ở đâu mới đảm bảo chất lượng?

Mua xe đẩy thức ăn 3 tầng ở đâu mới đảm bảo chất lượng?

Tất cả danh mụcThiết bị công nghiệp

28/6/2021 70 Lượt xem

348 Kim Ngưu hà Nội

Công ty bán xe đẩy thức ăn bằng nhựa chất lượng cao cho khách hàng trên toàn quốc

Công ty bán xe đẩy thức ăn bằng nhựa chất lượng cao cho khách hàng trên toàn quốc

Thiết bị công nghiệpThiết bị, vật tư khác

6/11/2018 69 Lượt xem

348 Kim Ngưu

Cơ sở cung cấp xe đẩy thức ăn 2 tầng uy tín trên toàn thị trường

Cơ sở cung cấp xe đẩy thức ăn 2 tầng uy tín trên toàn thị trường

Tất cả danh mụcThiết bị công nghiệp

16/7/2021 68 Lượt xem

348 Kim Ngưu

Địa chỉ cung cấp xe đẩy thức ăn 3 tầng uy tín tại TP HCM

Địa chỉ cung cấp xe đẩy thức ăn 3 tầng uy tín tại TP HCM

Tất cả danh mụcThiết bị công nghiệp

19/12/2018 67 Lượt xem

348 Kim Ngưu

Xe đẩy thức ăn inox - sản phẩm số 1 cho nhà hàng khách sạn

Xe đẩy thức ăn inox - sản phẩm số 1 cho nhà hàng khách sạn

Tất cả danh mụcThiết bị công nghiệp

12/1/2019 66 Lượt xem

348 Kim Ngưu

Bật mí địa chỉ bán xe đẩy thức ăn nhà hàng khách sạn nhập khẩu chất lượng cao

Bật mí địa chỉ bán xe đẩy thức ăn nhà hàng khách sạn nhập khẩu chất lượng cao

Tất cả danh mụcThiết bị công nghiệp

19/11/2018 63 Lượt xem

348 Kim Ngưu

Mẫu xe đẩy thức ăn inox hot nhất thị trường 2018

Mẫu xe đẩy thức ăn inox hot nhất thị trường 2018

Tất cả danh mụcThiết bị công nghiệp

21/11/2018 60 Lượt xem

348 Kim Ngưu

Review các dòng xe đẩy thức ăn 3 tầng đáng mua nhất năm 2018

Review các dòng xe đẩy thức ăn 3 tầng đáng mua nhất năm 2018

Tất cả danh mụcThiết bị công nghiệp

8/12/2018 55 Lượt xem

348 Kim Ngưu

HOT: mẫu xe đẩy thức ăn 2 tầng, 3 tầng án chạy nhất thị trường 2018

HOT: mẫu xe đẩy thức ăn 2 tầng, 3 tầng án chạy nhất thị trường 2018

Tất cả danh mụcThiết bị công nghiệp

15/11/2018 53 Lượt xem

Mẫu xe đẩy thức ăn 2 tầng mới nhất trên thị trường

Mẫu xe đẩy thức ăn 2 tầng mới nhất trên thị trường

Tất cả danh mụcThiết bị công nghiệp

12/11/2018 53 Lượt xem

TOP các dòng xe đẩy thức ăn 3 tầng HOT nhất năm 2018

TOP các dòng xe đẩy thức ăn 3 tầng HOT nhất năm 2018

Tất cả danh mụcThiết bị công nghiệp

19/6/2021 48 Lượt xem

348 Kim Ngưu

Những kiến thức cơ bản của một nhân viên phục vụ nhà hàng

Những kiến thức cơ bản của một nhân viên phục vụ nhà hàng

Tất cả danh mụcNội thất - Ngoại thất

27/10/2021 33 Lượt xem

tp.hcm

Mẫu xe phục vụ bằng inox mạ vàng cao cấp - tại Tuyên Quang

Mẫu xe phục vụ bằng inox mạ vàng cao cấp - tại Tuyên Quang

Sài GònTất cả danh mụcNội thất - Ngoại thất

16/7/2021 31 Lượt xem

NINH THUẬN

Những lỗi cần tránh khi nhân viên phục vụ khách hàng

Những lỗi cần tránh khi nhân viên phục vụ khách hàng

Tất cả danh mụcNội thất - Ngoại thất

12/7/2021 20 Lượt xem

tp.hcm

4 ưu điểm không thể bỏ qua khi mua xe đẩy thức ăn inox 3 tầng

4 ưu điểm không thể bỏ qua khi mua xe đẩy thức ăn inox 3 tầng

Tất cả danh mụcNội thất - Ngoại thất

10vnđ

19/7/2021 19 Lượt xem

ha noi

Giá Xe đẩy đồ ăn nhà hàng khách sạn - Hà Nội

Giá Xe đẩy đồ ăn nhà hàng khách sạn - Hà Nội

Hà NộiĐồ gia dụngĐồ gia dụng khác

4vnđ

17/7/2021 18 Lượt xem

321 vĩnh hưng

Công dụng của xe đẩy thức ăn phục vụ nhà hàng khách sạn

Công dụng của xe đẩy thức ăn phục vụ nhà hàng khách sạn

Sài GònTất cả danh mụcNội thất - Ngoại thất

20/6/2021 18 Lượt xem

ha noi

Quy trình phục vụ rượu vang cho nhân viên phục vụ

Quy trình phục vụ rượu vang cho nhân viên phục vụ

Sài GònNội thất - Ngoại thấtNội thất nhà hàng, khách sạn

25/10/2021 15 Lượt xem

NINH THUẬN

Mẹo lau giúp xe đẩy thức ăn inox mạ vàng sạch bong, sáng bóng

Mẹo lau giúp xe đẩy thức ăn inox mạ vàng sạch bong, sáng bóng

Sóc TrăngTất cả danh mụcNội thất - Ngoại thất

10vnđ

15/10/2021 13 Lượt xem

ha noi

Phân biệt xe đẩy thức ăn bằng inox và bằng nhựa

Phân biệt xe đẩy thức ăn bằng inox và bằng nhựa

Tất cả danh mụcNội thất - Ngoại thất

18/6/2021 12 Lượt xem

ha noi

Giá xe đẩy thức ăn 3 tầng bằng inox và nhựa cao cấp - giá rẻ

Giá xe đẩy thức ăn 3 tầng bằng inox và nhựa cao cấp - giá rẻ

Tất cả danh mụcNội thất - Ngoại thất

20/6/2021 11 Lượt xem

ha noi

Top các mẫu xe đẩy đồ giặt được dùng phổ biến trong khách sạn

Top các mẫu xe đẩy đồ giặt được dùng phổ biến trong khách sạn

Hà NộiDịch vụ - Sự kiệnCác dịch vụ khác

8/7/2021 10 Lượt xem

Hai Bà Trưng -Hà Nội, Hoàn kiếm

Nhân viên tiếp thực Food Runner nhà hàng cần làm những gì?

Nhân viên tiếp thực Food Runner nhà hàng cần làm những gì?

Tất cả danh mụcNội thất - Ngoại thất

6/11/2021 9 Lượt xem

NINH THUẬN

Tầm quan trọng của bánh xe khi chọn xe đẩy thức ăn nhà hàng

Tầm quan trọng của bánh xe khi chọn xe đẩy thức ăn nhà hàng

Tất cả danh mụcNội thất - Ngoại thất

27/5/2021 8 Lượt xem

tp.hcm

Những kích thước xe đẩy thức ăn thông dụng nhất

Những kích thước xe đẩy thức ăn thông dụng nhất

Tất cả danh mụcNội thất - Ngoại thất

24/6/2021 7 Lượt xem

ha noi

Đại lý chuyên cung cấp các thiết bị nhà hàng, khách sạn Khánh Hòa

Đại lý chuyên cung cấp các thiết bị nhà hàng, khách sạn Khánh Hòa

Tất cả danh mụcNội thất - Ngoại thất

27/5/2021 7 Lượt xem

ha noi

Cách vệ sinh xe đẩy thức ăn inox 2 tầng nhanh chóng

Cách vệ sinh xe đẩy thức ăn inox 2 tầng nhanh chóng

Sóc TrăngNội thất - Ngoại thấtNội thất nhà hàng, khách sạn

10vnđ

17/4/2021 7 Lượt xem

ha noi

Mẫu xe đẩy phục vụ nhà hàng khách sạn nhập khẩu giá rẻ

Mẫu xe đẩy phục vụ nhà hàng khách sạn nhập khẩu giá rẻ

Tất cả danh mụcNội thất - Ngoại thất

30/11/2020 7 Lượt xem

ha noi

Bán buôn xe đẩy thức ăn siêu bền Sóc Trăng

Bán buôn xe đẩy thức ăn siêu bền Sóc Trăng

Sóc TrăngNội thất - Ngoại thấtNội thất nhà hàng, khách sạn

26/10/2020 7 Lượt xem

NINH THUẬN

Tầm quan trọng đối với bếp công nghiệp trong nhà hàng

Tầm quan trọng đối với bếp công nghiệp trong nhà hàng

Tất cả danh mụcNội thất - Ngoại thất

6/6/2021 6 Lượt xem

ha noi

TOP 2 xe đẩy thức ăn được yêu thích nhất tại Hành Tinh Xanh

TOP 2 xe đẩy thức ăn được yêu thích nhất tại Hành Tinh Xanh

Tất cả danh mụcNội thất - Ngoại thất

25/11/2020 5 Lượt xem

ha noi

Tìm nhà phân phối xe đẩy thức ăn inox 2 tầng rẻ nhất

Tìm nhà phân phối xe đẩy thức ăn inox 2 tầng rẻ nhất

Tất cả danh mụcNội thất - Ngoại thất

27/6/2021 4 Lượt xem

ha noi

Cần lưu ý khi mua xe đẩy thức ăn inox nên biết

Cần lưu ý khi mua xe đẩy thức ăn inox nên biết

Tất cả danh mụcNội thất - Ngoại thất

22/4/2021 4 Lượt xem

ha noi

Chuyên cung cấp xe phục vụ thức ăn cao cấp tại Tuyên Quang

Chuyên cung cấp xe phục vụ thức ăn cao cấp tại Tuyên Quang

Sài GònNội thất - Ngoại thấtNội thất nhà hàng, khách sạn

31/10/2020 4 Lượt xem

NINH THUẬN

Những lưu ý khi mua xe đẩy thức ăn bằng inox - Trà Vinh

Những lưu ý khi mua xe đẩy thức ăn bằng inox - Trà Vinh

Trà VinhNội thất - Ngoại thấtNội thất nhà hàng, khách sạn

29/10/2020 4 Lượt xem

NINH THUẬN

Khám phá xe đẩy thức ăn inox 2 tầng chất lượng nhất

Khám phá xe đẩy thức ăn inox 2 tầng chất lượng nhất

Tất cả danh mụcNội thất - Ngoại thất

10vnđ

26/6/2021 3 Lượt xem

ha noi

Có nên chọn mua xe đẩy thức ăn bằng nhựa ?

Có nên chọn mua xe đẩy thức ăn bằng nhựa ?

Tất cả danh mụcNội thất - Ngoại thất

27/5/2021 3 Lượt xem

Bến Tre

Lợi ích khi sử dụng xe đẩy phục vụ nhà hàng, khách sạn.

Lợi ích khi sử dụng xe đẩy phục vụ nhà hàng, khách sạn.

Tất cả danh mụcNội thất - Ngoại thất

13/11/2020 3 Lượt xem

ha noi

Cách vệ sinh xe đẩy thức ăn inox 2 tầng sáng bóng hiệu quả

Cách vệ sinh xe đẩy thức ăn inox 2 tầng sáng bóng hiệu quả

Nội thất - Ngoại thấtNội thất nhà hàng, khách sạn

10vnđ

16/3/2021 1 Lượt xem

ha noi