0vnđ

Văn hóa dùng bữa trong nhà hàng Âu (phần 1)

7/10/2021 – 10 Lượt xem

Không chỉ ẩm thực mà văn hóa dùng bữa của Châu Âu đều có sức ảnh hưởng nhiều đến văn hóa ẩm thực thế giới. Có rất nhiều nhà hàng mang phong cách Châu Âu không chỉ phục vụ những đồ ăn kiểu Âu mà còn phục vụ theo kiểu Âu, để khách hàng có thể tận hưởng đúng những hương vị và cách ăn của người Châu Âu. Hãy tham khảo qua bài viết này để biết thêm về nền văn hóa này nhé!

Văn hóa dùng bữa trong nhà hàng Âu

Từ xưa đến nay, tập quán ăn uống của người phương Tây tại các nhà hàng Âu được đúc kết lại như:

- Mỗi người ăn riêng một phần, không dùng chung như người Á Đông.

- Dùng dao muỗng nĩa bằng kim loại hoặc bằng bạc, được thay đổi theo từng món phục vụ. Các vật dụng dĩa, bát sẽ đi kèm với từng món ăn, được thay đổi liên tục

- Uống nhiều loại rượu trong bữa ăn nên dùng nhiều loại ly.

- Bữa ăn tối thường kéo dài.

- Sau bữa ăn tối đôi khi còn hút cigar và uống rượu cognac để tâm sự, nói chuyện với nhau

 

Văn hóa dùng bữa trong nhà hàng Âu (phần 1)

Phong cách Fine dining restaurant 

Fine dining restaurant là nhà hàng cao cấp được đánh giá bằng các chuẩn mực sau:

- Vị trí độc đáo... ở tầng cao nhất , ở trung tâm có view ngắm nhìn ra ngoài như biển, rừng, sông hồ hay thành phố tuyệt đẹp...

- Thiết kế trong nhà hàng thật sang trọng, nhiều điểm nhấn khó có ở nhà hàng khác - Công cụ dụng cụ phục vụ chuyên nghiệp mà đắt tiền, đĩa sứ viền vàng, cutlery bạc, gạt tàn Hermes, funiture đóng theo kiểu Louis, trần nhà dát vàng ...

- Đội ngũ bếp nổi tiếng 

- Món ăn được trang trí cầu kỳ, công phu, thực phẩm được tuyển chọn kỷ lưởng, đắt tiền.

- Các món được phục vụ tại bàn Flambé đòi hỏi tay nghề người phục vụ có trình độ cao.

- Giá bán cao, chỗ ngồi hạn chế, thường có sân vườn và lobby để khách gặp nhau tán gẫu uống khai vị trước khi vào tiệc, có cigar room sau khi dùng bữa tối.

- Và dĩ nhiên có một đội phục vụ tuyệt vời với đồng phục mang tính độc đáo phù hợp với khung cảnh nhà hàng. Chắc chắn nhân viên phải chuyên nghiệp ngay cả trong cách sử dụng xe phục vụ thức ăn sang trọng để vận chuyển đồ ăn đến bàn của khách.

Trình tự phục vụ nhà hàng Pháp fine dining.

- Manager hay Assistance brieffing toàn bộ nhân viên nhà hàng thông báo thông tin cần thiết : tiệc, món offer, special today, house wine, rượu cần giới thiệu, còn bao nhiêu phần kobe, Chateaubriand... rút kinh nghiệm trong làm việc, khen, chỉnh sửa động tác phục vụ...

Nhận booking: bằng phone, email, fax... với những thông tin khách rõ ràng về tên tiệc, tên người hay tên đoàn, thời gian, số lượng, 

Quy trình phục vụ trong văn hóa dùng bữa món Âu :

Khi khách đến :

Nếu khách quan trọng thì Manager hay chính chủ đầu tư đón tiếp. Thường là khách sẽ ngồi ở lobby hay ngoài vườn dùng món offer nhà hàng mời và uống Aperitif 

Nếu là khách lẻ đã book thì tiếp tân có thể đưa thẳng vào bàn báo pv mang offer cho khách, khách lẻ chưa book bàn thì bắt buộc mời ngồi chờ ở sân hay lobby báo Manager cho nhân viên kiểm tra bàn trống có thể pv khách không hay khách phải chờ thời gian bao lâu lâu... cả hai trường hợp này đều mời offer và order apperitif, khách có thể order món ăn tối lúc ngồi chờ bàn trống nếu nhà hàng xác định là sẽ có bàn.

Khách vào bàn:

Bàn đã được set up vuông hay chữ nhật số ghế bằng với số lượng khách, không dư không thiếu , baby chair nếu có yêu cầu. Đây là lý do khách đặt hay khách lẻ được mời ngồi ở lobby!! Tiếp tân báo cho khách bàn đã chuẩn bị xong và mời khách vào bàn.

 

Văn hóa dùng bữa trong nhà hàng Âu (phần 1)

Set up bàn: Khăn bàn, Napkin: 4 lớp khăn bàn gồm lớp dạ, 1 khăn bàn table cloth, 1 khăn phủ overlay, và 1 khăn trang trí runner có màu hoặc hoa văn sặc sỡ trải theo chiều dọc bàn. Chú ý khăn được ủi phẳng, có nơi rắc cánh hoa hồng đỏ lên bàn. Các loại vật dụng dùng để set up

- Bàn Sành Sứ:  có nhiều kích cỡ nhưng chú ý 4 loại chính:

Dĩa soup: trủng sâu, đường kính 20cm phục vụ soup, kem, bánh tráng miệng.

Dĩa BB: (bread and butter plate) đựng bánh mì, bơ , lót ly kem, đường kính 15 hay 18cm

Dĩa dessert : dùng cho món khai vị, lót soup đường kính 25cm

Dĩa món chính: dùng cho món chính đường kính 28 hay 30, 32cm

- Bàn kim loại:

Dao nĩa đặt bàn, dùng luôn cho món chính table knife + fork.

Dao nĩa chính main knife + fork

Dao nĩa thịt, đầu nhọn răng cưa sắc, có nơi dùng dao thịt cán gỗ hay nhựa cứng steak knife + fork .

Dao nĩa cá fish knife +fork 

Muổng soup

Dao bơ butter knife.

Và 1 vài dụng cụ đặc biệt để kẹp ốc, móc thịt cua tôm hùm.

- Ly uống rượu: Water goblet glass, Red wine glass, White wine glass

Quy trình phục vụ và văn hóa dùng bữa ở nhà hàng Châu Âu rất đặc biệt, cần phải chuẩn bị rất chu đáo, mời các bạn đọc tiếp phần 2 để biết đầy đủ về quy trình phục vụ bữa ăn chuẩn Châu Âu như thế nào nhé!

Ngoài ra hãy tham khảo thêm thiết bị nhà hàng tại công ty Hành Tinh Xanh để hỗ trợ phục vụ tốt hơn.

 

Tìm kiếm tương tự